【材料】
牛肉 ... 2~3公斤          酒 ... 3大匙                    老薑 ... 300公克             
蒜 ... 40公克                  辣豆瓣醬 ... 1飯碗        紅辣油 ... 1/2飯碗 
鹽 ... 1大匙                    高湯 ... 6飯碗                麵條 ... 75公克
 
【調味料 材料】
A料   砂糖 ... 2大匙    沙拉油 ... 3大匙
B料    鹽 ... 1小匙       味精 ... 1/2小匙       醬油 ... 1大匙       蔥花 ... 少許
 
【阿基師的偷呷步】
作法:
1.牛肉去油,整理乾淨,切成2-6公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾
2.薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。 
3.A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。 
4.整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。 
5.B料拌勻放入碗中,備用。 
6.另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
  
【阿基師說分明】
★ 普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。 
★ 牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。 
★ 麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。 
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