【乾鍋先炒炒,香味更濃湯更清】
消暑退火,對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯,大人小孩都愛喝,可是煮綠豆還真的很費時耶,不管轉大火還是小火,煮的時間都很長!
可能有人會告訴你,煮綠豆之前,最好先泡水泡個2~3小時,才會比較好煮。
這是老祖宗流傳下來的方法,幾乎每個媽媽都知道,方法不能說錯,但仍是不夠方便,不夠快速!一時突發奇想,要吃個綠豆湯,仍是要等上個把小時,若臨時有客人來,根本不可能來得及煮。
怎麼辦呢?難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎?——試試把洗好的豆入鍋乾炒吧,您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝!
 
【阿基師的偷呷步】
用具:炒菜鍋
作法:
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
 
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
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